แบบจัดเก็บความรู้ในการปฏิบัติงานของเจ้าหน้าที่พัฒนาชุมชน

ความรู้ในการปฏิบัติงาน เรื่อง การทำแหนม

เจ้าของความรู้ชื่อ นางสาวชญาภา  ศิริวรรณ์

ตำแหน่ง นักวิชาการพัฒนาชุมชน

สังกัด สำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภออมก๋อย

วันที่บันทึกความรู้ 11 มิถุนายน  2554

วัตถุประสงค์ของความรู้ เพื่ออธิบายวิธีการผลิตแหนม ของกลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร

ผู้ให้ข้อมูล/ที่ติดต่อ นางสอนศรี  นุ่นยวง

กลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร  หมู่ที่ 1 ตำบลม่อนจอง   อำเภออมก๋อย  จังหวัดเชียงใหม่

เรื่องเล่า ชื่อเรื่อง การผลิตแหนม

เมื่อมีใครพูดถึงแหนม เราจะนึกภาพถึงเนื้อที่ถูกห่อ อยู่ในถุงพลาสติก หรือถูกห่อด้วยใบตอง โดยมีส่วนของหนังหมู ข้าวสุก และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยแหนม   แหนมเป็นอาหารพื้นเมือง ที่นิยมบริโภค กัน โดยทั่วไป ในท้องถิ่นภาคเหนือ และมีการผลิตแหนมเพื่อบริโภคและจำหน่ายกันอย่างแพร่หลาย

กลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรบ้านโห้งกู่ขาว  ตำบลม่อนจอง อำเภออมก๋อย  จังหวัดเชียงใหม่  เป็นอีกกลุ่มหนึ่งที่มีการผลิตแหนมเพื่อจำหน่ายให้แก่คนในชุมชน  และชุมชนข้างเคียง  การทำแหนมนั้น  มีสูตรการทำที่หลากหลาย  แต่ละต้นตำรับก็จะมีเทคนิคและเลือกใช้วัตถุดิบตลอดจนวัสดุที่บรรจุแตกต่างกัน  สำหรับสูตรการทำแหนม ของกลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรบ้านโห้งกู่ข่าว  ถ่ายทอดภูมิปัญญาโดย นางสอนศรี  นุ่นยวง  ประธานกลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร นั้น  มีรายละเอียดดังนี้

ส่วนประกอบ

-        เนื้อหมู

-        หนังหมู

-        เกลือ

-        กระเทียม

-        ข้าวสุก

-    ผงทำแหนม

วิธีทำ

๑.     นำเนื้อหมูมาบดหยาบ ๆ

๒.     นำหนังหมู หั่นเป็นเส้น ๆ แล้วนไปต้มในน้ำเดือด

๓.     แกะกระเทียมล้างน้ำให้สะอาด แล้วตากให้แห้ง

๔.     นำเนื้อหมู  หนังหมู กระเทียม  ข้าวสุก  และผงทำแหนม มาผสมให้เข้ากัน

นำส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้ว  ห่อด้วยใบตอง และห่อทับด้วยแผ่นพลาสติกอีกชั้น

แหนมนอกจากใช้บริโภคสดแล้ว ยังสามารถนำไปประกอบอาหาร ชนิดอื่นๆ ได้หลายอย่าง   ขอยกตัวอย่างเมณูอาหารที่ทำจากแหนมที่คุ้นหูกันดี  นั่นคือ “ข้าวผัดแหนม”

ส่วนประกอบ

- ข้าวสุก 2 ถ้วย
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ 1/4 หัว
- แหนม 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 1 ฟอง
- แตงกวา 3 ผล
- ผักคะน้า 2-3 ต้น
- มะเขือเทศ 1 ผล
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2-3 ต้น
- ถั่วลิสง 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. หุงข้าวให้สวยเตรียมไว้
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปพร้อมกับกระเทียมที่โขลกไว้ เจียวให้เหลือง ใส่แหนมลงไปผัด
3. ใส่ผักคะน้าผัดพอให้ผักคะน้าสุกเล็กน้อย ใส่ข้าวสวย ไข่ หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศลงไปผัด
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส หรืออาจเพิ่มรสชาติอีกตามความต้องการ
5. จัดใส่จานโรยด้วยถั่วลิสง แล้วเคียงด้วยแตงกวา ต้นหอม มะนาวผ่าซีก สำหรับผู้ที่ชอบเปรี้ยว