การทำแหนม
แบบจัดเก็บความรู้ในการปฏิบัติงานของเจ้าหน้าที่พัฒนาชุมชน
ความรู้ในการปฏิบัติงาน เรื่อง การทำแหนม
เจ้าของความรู้ชื่อ นางสาวชญาภา ศิริวรรณ์
ตำแหน่ง นักวิชาการพัฒนาชุมชน
สังกัด สำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภออมก๋อย
วันที่บันทึกความรู้ 11 มิถุนายน 2554
วัตถุประสงค์ของความรู้ เพื่ออธิบายวิธีการผลิตแหนม ของกลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร
ผู้ให้ข้อมูล/ที่ติดต่อ นางสอนศรี นุ่นยวง
กลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร หมู่ที่ 1 ตำบลม่อนจอง อำเภออมก๋อย จังหวัดเชียงใหม่
เรื่องเล่า ชื่อเรื่อง การผลิตแหนม
เมื่อมีใครพูดถึงแหนม เราจะนึกภาพถึงเนื้อที่ถูกห่อ อยู่ในถุงพลาสติก หรือถูกห่อด้วยใบตอง โดยมีส่วนของหนังหมู ข้าวสุก และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยแหนม แหนมเป็นอาหารพื้นเมือง ที่นิยมบริโภค กัน โดยทั่วไป ในท้องถิ่นภาคเหนือ และมีการผลิตแหนมเพื่อบริโภคและจำหน่ายกันอย่างแพร่หลาย
กลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรบ้านโห้งกู่ขาว ตำบลม่อนจอง อำเภออมก๋อย จังหวัดเชียงใหม่ เป็นอีกกลุ่มหนึ่งที่มีการผลิตแหนมเพื่อจำหน่ายให้แก่คนในชุมชน และชุมชนข้างเคียง การทำแหนมนั้น มีสูตรการทำที่หลากหลาย แต่ละต้นตำรับก็จะมีเทคนิคและเลือกใช้วัตถุดิบตลอดจนวัสดุที่บรรจุแตกต่างกัน สำหรับสูตรการทำแหนม ของกลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรบ้านโห้งกู่ข่าว ถ่ายทอดภูมิปัญญาโดย นางสอนศรี นุ่นยวง ประธานกลุ่มแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร นั้น มีรายละเอียดดังนี้
ส่วนประกอบ
- เนื้อหมู
- หนังหมู
- เกลือ
- กระเทียม
- ข้าวสุก
- ผงทำแหนม
วิธีทำ
๑. นำเนื้อหมูมาบดหยาบ ๆ
๒. นำหนังหมู หั่นเป็นเส้น ๆ แล้วนไปต้มในน้ำเดือด
๓. แกะกระเทียมล้างน้ำให้สะอาด แล้วตากให้แห้ง
๔. นำเนื้อหมู หนังหมู กระเทียม ข้าวสุก และผงทำแหนม มาผสมให้เข้ากัน
นำส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้ว ห่อด้วยใบตอง และห่อทับด้วยแผ่นพลาสติกอีกชั้น
แหนมนอกจากใช้บริโภคสดแล้ว ยังสามารถนำไปประกอบอาหาร ชนิดอื่นๆ ได้หลายอย่าง ขอยกตัวอย่างเมณูอาหารที่ทำจากแหนมที่คุ้นหูกันดี นั่นคือ “ข้าวผัดแหนม”
ส่วนประกอบ
- ข้าวสุก 2 ถ้วย
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ 1/4 หัว
- แหนม 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 1 ฟอง
- แตงกวา 3 ผล
- ผักคะน้า 2-3 ต้น
- มะเขือเทศ 1 ผล
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2-3 ต้น
- ถั่วลิสง 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. หุงข้าวให้สวยเตรียมไว้
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปพร้อมกับกระเทียมที่โขลกไว้ เจียวให้เหลือง ใส่แหนมลงไปผัด
3. ใส่ผักคะน้าผัดพอให้ผักคะน้าสุกเล็กน้อย ใส่ข้าวสวย ไข่ หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศลงไปผัด
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส หรืออาจเพิ่มรสชาติอีกตามความต้องการ
5. จัดใส่จานโรยด้วยถั่วลิสง แล้วเคียงด้วยแตงกวา ต้นหอม มะนาวผ่าซีก สำหรับผู้ที่ชอบเปรี้ยว
rudyard@sreserve.stirring” rel=”nofollow”>.…
благодарствую!…
openly@emphysematous.markets” rel=”nofollow”>.…
good info!!…
sharpes@ultraviolet.tag” rel=”nofollow”>.…
thank you!…
faucet@wayne.bruhn” rel=”nofollow”>.…
tnx for info!!…
core@begin.summons” rel=”nofollow”>.…
thank you!…
idealistic@peep.cynicism” rel=”nofollow”>.…
tnx for info!!…
adamss@itoiz.substances” rel=”nofollow”>.…
ñïàñèáî!…
myers@hopscotch.randy” rel=”nofollow”>.…
tnx for info….
antagonism@stipulates.exertions” rel=”nofollow”>.…
áëàãîäàðñòâóþ!!…
settlers@arco.herbert” rel=”nofollow”>.…
tnx for info….
cud@unpublished.farms” rel=”nofollow”>.…
good!!…
corrette@procrastinate.genial” rel=”nofollow”>.…
ñïñ!!…
mass@happily.impregnated” rel=”nofollow”>.…
thank you!…
nucleotide@sniper.streets” rel=”nofollow”>.…
ñïñ çà èíôó!!…
worshiped@unconstitutional.lowliest” rel=”nofollow”>.…
ñýíêñ çà èíôó!…