แบบบันทึกองค์ความรู้

ชื่อ – นามสกุล    นางสาวกรชนก  มาภรณ์

ตำแหน่ง              นักวิชาการพัฒนาชุมชน ปฏิบัติการ

สังกัด                    สำนักงานพัฒนาชุมนอำเภอเวียงแหง

เบอร์โทรศัพท์ที่ติดต่อได้สะดวก   ๐๘ xxxx xxxx

ชื่อเรื่อง                  น้ำพริกคั่วทราย จากดอย สู่  4  ดาว

เป็นการแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับ           -

เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อ                      -

สถานที่เกิดเหตุการณ์        บ้านเวียงแหง   หมู่ที่  ๔   ตำบลเมืองแหง  อำเภอเวียงแหง  จังหวัดเชียงใหม่

เนื้อเรื่อง

                บ้านเวียงแหงอยู่ในพื้นที่ หมู่ 4 ตำบลเมืองแหง อำเภอเวียงแหง จังหวัดเชียงใหม่  กลุ่มแม่บ้านเวียงแหงส่วนใหญ่เป็นคนเชื้อสายพื้นเมือง ราษฎร ส่วนใหญ่มีอาชีพทางการเกษตร เช่น  ทำไร่   ทำสวน  ทำนา เลี้ยงสัตว์  ค้าขาย รับข้างทำอาหารตามงานเลี้ยงต่างๆ ทั้งของทางราชการและเอกชนจัดขึ้น ทางกลุ่มแม่บ้านเวียงแหงจึงได้รวมตัวกันจัดทำน้ำพริกลาบตั้งแต่ปี 2543 เป็นต้นมาโดยได้รับการสนับสนุนอุปกรณ์จากทางราชการเป็นบางส่วน และทางกลุ่มแม่บ้านได้จัดหามาเองอีกบางส่วนทำให้การดำเนินการงานเป็นไปด้วยดี  อาหารที่ทางกลุ่มแม่บ้านได้จัดทำขึ้นก็มี  น้ำพริกลาบ น้ำพริกแกง น้ำพริกคั่วทราย  ซึ่งอาหารแต่ละอย่างที่ทางกลุ่มแม่บ้านได้จัดทำขึ้นมีความสำคัญต่อการดำรงชีพของคนเมืองเหนือเป็นอย่างมากเพราะสามารนำมารับประทานกับผักสด  หรือผักที่ต้มสุกแล้วก็ได้ มีประโยชน์ต่อร่างกาย ข้อดีอีกอย่างหนึ่งก็คือสามารถเก็บได้นานโดยไม่เสีย  น้ำพริกต่างๆ ที่ทางแม่บ้านได้ทำขึ้นนำไปใช้เลี้ยงแขกในกิจการต่างๆ งานบุญ งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ ฯลฯ  จึงจำเป็นต่อครอบครัวและชุมชนมาก

                สำหรับน้ำพริกคั่วทายที่ทางกลุ่มแม่บ้านเวียงแหง ได้จัดทำขึ้นนี้ ไม่เหมือนใครเพราะเป็นสูตรดั้งเดิมของไทยใหญ่โดยเฉพาะใช้หาวัสดุหาง่าย ราคาถูก แต่มีรสชาติอร่อยถูกใจผู้ที่แวะเวียนมาชิม  หรือซื้อไปรับประทานที่บ้านก็สะดวก  เมื่อมีงานเลี้ยงหรืองานบุญ ที่มีแขกจากแต่งถิ่น ต่างอำเภอร่วมงาน ทางกลุ่มแม่บ้านมักจะนิยมทำน้ำพริกคั่วทรายไว้ต้อนรับแขกเป็นประจำทำให้แขกที่มาในงานได้รับความประทับใจเป็นอย่างมากนอกจากนี้อาหารที่ทางกลุ่มแม่บ้านได้จัดทำนี้ยังเป็นของฝากสำหรับคนพิเศษของท่านได้เป็นอย่างดีอีกด้วย

 

บันทึกขุมความรู้

วัตถุประสงค์ของกลุ่มแม่บ้านเวียงแหง

          1. เพื่อเสริมสร้างรายได้และความเข้มแข็งให้ชุนชน

                2. เพื่อให้สมาชิกกลุ่มแม่บ้านเวียงแหงได้มีงานทำ

                3. เพื่อให้แม่บ้านอำเภอเวียงแหงไม่ต้องย้ายถิ่นฐานไปหางานทำที่อื่น

                4. เพื่อจัดระดับการผลิตสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์

                5. เพื่อส่งเสริมการแปรรูปผลผลิตในท้องถิ่น

 

แก่นความรู้         

                การวิเคราะห์ SWOT ของกลุ่ม

S            ๑.กระบวนการผลิตไม่ทำลายธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม

                ๒.ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อย  มีสมุนไพร

                ๓.ผลิตภัณฑ์เป็นอาหารประจำของชาวไทยใหญ่ หาซื้อได้ยาก

๔.สามารถเก็บไว้ได้นาน

๕.วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตหาได้ง่ายในท้องถิ่น

                W            ๑.ผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้การรับรองจากองค์การอาหารและยา

                                ๒.บรรจุภัณฑ์ยังไม่น่าดึงดูดความสนใจ

                                ๓.ขาดการโฆษณาประชาสัมพันธ์ เนื่องจากระยะทางไกล

                                ๔.อุปกรณ์ในการผลิตยังไม่ทันสมัย

               

                O         ๑.ในอนาคตสามารถจัดตั้งสหกรณ์/กลุ่มวิสาหกิจชุมชนได้หากสมาชิกในกลุ่มมีความมั่นคง

๒.อำเภอเวียงแหงมีแหล่งท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์ที่สำคัญจึงเป็นโอกาสให้สามารถจำหน่ายสินค้าได้ง่าย

               

                T             ๑.สภาวะเศรษฐกิจที่ไม่แน่นอนทำให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้น

                                ๒.ความผันผวนทางด้านการเมืองทำให้สินค้าโอทอปได้รับการสนับสนุนจากภาครัฐบาล                                    น้อยลง

                                ๓.คู่แข่งที่ผลิตน้ำพริกในปัจจุบันมีจำนวนมาก

               

                                                                                                                                นางสาวกรชนก  มาภรณ์

  ๒๕  มิถุนายน ๒๕๕๓

ทีมงานจัดการความรู้

สำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอเวียงแหง

 

1.  นายวิทยา  ชุมภูคำ   พัฒนาการอำเภอเวียงแหง                                ประธาน

2.  นายปิยวัตร มินสุวรรณ    นักวิชาการพัฒนาชุมชน ชำนาญการ      ทีมงาน

2.  นางสาวกรชนก มาภรณ์   นักวิชาการพัฒนาชุมชนปฏิบัติการ      ทีมงาน