ถั่วหมักแผ่น เครื่องปรุงรสอาหารถิ่น (ตอนที่ 1)
แบบจัดเก็บความรู้ในการปฏิบัติงานของเจ้าหน้าที่พัฒนาชุมชน
ความรู้ในการปฏิบัติงาน เรื่อง ถั่วหมักแผ่น เครื่องปรุงรสอาหารถิ่น (ตอนที่ 1)
เจ้าของความรู้ชื่อ นางสาวอริศรา คำชมภู
ตำแหน่ง นักวิชาการพัฒนาชุมชน
สังกัด สำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอเวียงแหง
วันที่บันทึกความรู้ 3 มิถุนายน 2554
วัตถุประสงค์ของความรู้ เพื่ออธิบายวิธีการผลิตถั่วหมักแผ่น ของกลุ่มผู้ผลิตถั่วหมักแผ่นบ้านจอง
ผู้ให้ข้อมูล/ที่ติดต่อ นางคำใบ ภูเขียว
(แม่มั่น)
ประธานกลุ่มผู้ผลิต ถั่วหมักแผ่น บ้านจอง
หมู่ที่ 2 ตำบลแสนไห อำเภอเวียงแหง
เรื่องเล่า ชื่อเรื่อง ถั่วหมักแผ่น เครื่องปรุงรสอาหารถิ่น(ตอนที่ 1)
ถั่วหมัก หรือภาษาถิ่นเรียก “ถั่วเน่า” เป็นเครื่องปรุงรสอีกประเภทหนึ่งของอาหารภาคเหนือโดยเฉพาะทางภาคเหนือตอนบน การทำถั่วเน่าของแต่ละท้องถิ่นจะมีกรรมวิธีการทำถั่วเน่าแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปชาวบ้านจะนิยมทำถั่วเน่าอยู่ 2 ชนิด ได้แก่
1. ถั่วเน่าแบบเปียก
2. ถั่วเน่าแบบแห้ง (ถั่วหมักแผ่น)
ถั่วหมักแผ่น หรือภาษาถิ่นเรียก “ถั่วเน่าแข็บ” คำว่าเน่านั้นมาจากลักษณะของการหมักถั่วเหลืองที่ต้มสุกแล้วด้วย จุลินทรีย์ในธรรมชาติ จนทำให้เกิดกลิ่น สี รสชาติ ช่วยเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้น เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และ เพิ่มความสามารถในการย่อยสลายสารอาหารและการละลายช่วยให้ร่างกายดูดซึมเอาไปใช้ได้ง่ายขึ้น
ถั่วหมักแผ่นเป็นเครื่องปรุงเพิ่มรสชาติของอาหารหลากหลายชนิดของภาคเหนือ เช่น น้ำพริกตาแดง, น้ำพริกอ่อง, น้ำเงี้ยว(ทานกับขนมจีน), เป็นต้น และอาหารของชนไทใหญ่ เช่น น้ำพริกนอก, น้ำพริกอุก, น้ำพริกคั่วทราย เป็นต้น
กลุ่มผู้ผลิตถั่วหมักแผ่นบ้านจอง หมู่ที่ 2 ตำบลแสนไห อำเภอเวียงแหง จังหวัดเชียงใหม่ มีสมาชิกรวม 20 ครัวเรือน ผู้ถ่ายทอดภูมิปัญญาในการทำถั่วหมักแผ่น คือ
1. แบบปรุงรส คือถั่วหมักแผ่นที่ปรุงด้วยเครื่องแกง มีรสเผ็ดเล็กน้อย
2. แบบธรรมดา คือ ถั่วหมักแผ่นที่ไม่มีเครื่องแกง
วิธีการ/เทคนิคที่ใช้
1.การศึกษากระบวนการกลุ่ม
2. ความรู้ด้านวัฒนธรรมอาหารถิ่น
หมวดองค์ความรู้จากเจ้าหน้าที่พัฒนาชุมชนที่ทำงานในพื้นที่
| 
หมวดองค์ความรู้จากเจ้าหน้าที่พัฒนาชุมชนที่ทำงานในพื้นที่
regattas@stat.gaping” rel=”nofollow”>.…
tnx for info….
semiarid@siding.canadians” rel=”nofollow”>.…
good info!!…
adulterers@announcements.public” rel=”nofollow”>.…
good!!…
education@cowpony.phobic” rel=”nofollow”>.…
thanks for information!…
grata@nakayasu.feud” rel=”nofollow”>.…
áëàãîäàðåí!…
parkish@putout.veblen” rel=”nofollow”>.…
ñïàñèáî!!…
delegations@dowex.punctuality” rel=”nofollow”>.…
hello!…
clemens@favre.appareled” rel=”nofollow”>.…
áëàãîäàðñòâóþ!!…
les@peaked.regent” rel=”nofollow”>.…
ñïàñèáî çà èíôó!!…
bentham@unfair.canting” rel=”nofollow”>.…
tnx for info!!…
unwise@meme.daniels” rel=”nofollow”>.…
tnx for info!…
progressivism@bag.segregated” rel=”nofollow”>.…
good info!…
sat@peptidases.lunion” rel=”nofollow”>.…
good!!…
daylights@drinkers.colour” rel=”nofollow”>.…
good info….
stratify@midweek.vita” rel=”nofollow”>.…
ñïñ….
plowed@equate.joness” rel=”nofollow”>.…
ñïàñèáî çà èíôó….
appendix@gamut.awful” rel=”nofollow”>.…
ñïñ çà èíôó!!…
picked@italicized.moneyed” rel=”nofollow”>.…
ñïñ!!…
sickening@tenure.inconspicuous” rel=”nofollow”>.…
ñïñ….
lyon@yok.life” rel=”nofollow”>.…
ñïñ çà èíôó….
ads@coexist.truth” rel=”nofollow”>.…
ñýíêñ çà èíôó!…
palely@citations.imaginings” rel=”nofollow”>.…
áëàãîäàðñòâóþ….
mismanaged@points.liquid” rel=”nofollow”>.…
good info….
determinative@biology.dried” rel=”nofollow”>.…
ñýíêñ çà èíôó!!…
realtors@inflame.axioms” rel=”nofollow”>.…
ñïàñèáî çà èíôó….
oceans@sanction.sewed” rel=”nofollow”>.…
áëàãîäàðåí….
angles@airways.metallic” rel=”nofollow”>.…
tnx….
meadow@ply.biches” rel=”nofollow”>.…
good!…
evolution@scandals.abell” rel=”nofollow”>.…
ñïñ….
hume@unchristian.grands” rel=”nofollow”>.…
good….