ความคิดเห็น (28)

เรื่อง ภูมิปัญญาการทำลำไยอบแห้งสีทอง
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างปอกเปลือกผลลำไย และคว้านเมล็ดออก
2. เตรียมสารละลายโปตัสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (ละลายโปตัสเซียมเมตาไบซัลไฟต์
1 กรัม ในน้ำ 1 ลิตร)
3. แช่เนื้อลำไยในสารละลายข้อ 2 นาน 5 นาที
4. จัดเรียงลำไยวางบนตะแกรง นำไปอบในตู้อบรมร้อน อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส จนเนื้อลำไยมีความชื้นน้อยกว่า 18 เปอร์เซ็นต์
5. บรรจุในภาชนะที่สะอาดแห้งปิดสนิท

เทคนิค/เคล็ดลับในการทำ
1. ลำไยสดที่จะนำมาอบแห้งควรจะเป็นลำไยที่สุกแก่เต็มที่แล้ว เพราะจะทำให้ลำไยสดที่จะนำมาอบมีขนาดผลที่โตเต็มที่ ขนาดใหญ่ และมีปริมาณน้ำในเนื้อของลำไยน้อย
2. ปริมาณลำไยสดที่จะนำมาอบแห้งแต่ละครั้งไม่ควรมีปริมาณเกินขนาดความจุของเครื่องอบ
3. ควรมีการควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมสม่ำเสมอในการอบ
4. หลังจากอบไปแล้ว 30 ชั่วโมง ควรจะมีการตรวจสอบความแห้งของลำไยที่อบเพื่อให้ได้คุณภาพตามที่ตลาดต้องการ
5. ควรมีไฟฟ้าสำรองเพื่อป้องกันไฟฟ้าดับขณะที่อบ เพราะถ้าหากไฟฟ้าดับพัดลมที่เป่า
ความร้อนเข้าสู่กะบะอบก็ไม่สามารถที่จะทำงานได้ ทำให้ลำไยที่อบแห้งได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอกัน ซึ่งจะทำให้ผลผลิตออกมาไม่ดี
6. หลังจากการอบแห้งลำไยไปแล้ว 1 อาทิตย์ ควรจะนำลำไยที่อบแห้งแล้ว นำมาอบอีกครั้งหนึ่ง โดยใช้อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ใช้ระยะเวลาการอบ 3-4 ชั่วโมง
เพื่อป้องกันเชื้อรา